Se puede decir que, no solo es una tarta de fresas, sino que es el placer de poder disfrutar unas fresas con una suave muselina o mousseline y poder sentir las texturas que se sienten en la boca y mucho más si la acompañamos de unos vinos maravillosos.
Por cierto no la escucháis, dice cómeme.
Es una tarta que siempre la había visto y me llamaba mucho la atención. Así que el otro día compre unas fresas y me dije a por ella.
Os digo también que la primera tarta me quedo muy chula pero mejoré la receta ya que no me salio como yo esperaba.
Vais a ver fotos diferentes pero la receta os voy a poner la que me salio de lujo.
Si es cierto que no siempre salen las cosas como a uno le gusta o espera, pero así es la vida, hay que repetir y repetir para poder conseguir lo que uno quiere y no me enrollo más y a por ello. Manos a la tarta.
Bizcocho:
4 huevos medianos
130 gr azucar
140 gr harina
40 gr mantequilla derretida y enfriada.
Molde desmontable de 18 cm, lo engrasamos.
Horno pre-calentado 180ºC
Batimos los huevos a junto con el azúcar, hasta que triplique su volumen, quedando esponjosos y aireados.
Una vez que están con ayuda de una espátula vamos incorporando el harina, previamente tamizada, poco a poco hasta que quede totalmente integrada. Añadimos por último la mantequilla derretida y enfriada.
Vertemos en el molde y horneamos durante 35 minutos a 180ºC. (comprobar que esté hecho con un palillo o cuchillo y que salga limpio).
Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos. Dejar enfriar y reservar con papel film en nevera hasta su utilización.
Ingredientes para el almíbar:
125 gr agua
125 gr azúcar
2 cucharadas Cointreau
Calentamos el agua junto con el azúcar, una vez que empiece a hervir lo retiramos y añadimos el Cointreau (licor de naranja).
Dejamos enfriar y rellenaremos el biberón para luego utilizarlo.
Muselina:
Consta de tres elaboraciones: primero una crema pastelera, merengue italiano y unirlo con mantequilla blanqueada.
Ingredientes crema pastelera: (misma elaboracion que anteriores recetas)
250ml Leche
62 gr Azucar
13 gr Maicena
17 gr harina normal floja
2 yemas de huevo
13 gr Mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Canela en rama
Corteza de naranja
La canela, vainilla, y corteza de naranja son para aromatizar la leche. No hay problema en prescindir de alguno si no se tiene o no gusta. Otra opción es poner corteza de limón o un poco de canela en polvo.
1- Empezamos a preparar para la crema pastelera. Ponemos a calentar parte de la leche y añadimos la canela, corteza de naranja y esencia de vainilla. Guardamos un poco de leche aparte de esos 250ml.
2- Mientras se calienta la leche, en un bol ponemos las yemas, azúcar, harina, maicena y la leche que habíamos reservado.
Se mezcla bien, lo mejor es utilizar unas varillas eléctricas pero sino se tienen se puede hacer a mano, lo único es que quede todo bien integrado.
3-Una vez todo mezclado lo reservamos y esperamos a que la leche esté caliente sin que llegue a hervir. La retiramos y colamos.
4- Añadimos la leche caliente y aromatizada a la mezcla que habíamos reservado.
Ahora se vuelve a poner todo en un cazo y se lleva a fuego medio y sin parar de dar vueltas, hasta que espese. Tardara unos 10 minutos depende la potencia del fuego.
5-Una vez que ha espesado apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y continuamos dando vueltas hasta que se disuelva, quedará la crema mucho mas brillante.
Ahora ya esta lista para utilizar.
Dejamos que se enfrié tapada con papel film.
Ingredientes Merengue Italiano:
75 gr Claras de huevo (2 claras)
120 gr Azúcar blanca.
30 gr Agua
En un cazo se pone a calentar el azúcar y el agua (no se mueven). Se espera hasta que alcance los 121ºC se retira entonces y se añade a las claras montadas a punto de nieve que hemos ido montando mientras se hacia el caramelo.
Se va integrando poco a poco sin dejar de batir las claras,
Estará listo el merengue cuando demos vuelta al bol y no se caiga.
Reservamos hasta su utilización.
Empezamos a preparar la muselina:
1-- En un bol añadimos 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente y empezamos a batir hasta conseguir que la mantequilla quede blanquecina, aireada y muy esponjosa. Tardara unos 10 minutos en quedarse así, tener paciencia.
2-- Una vez tengamos la mantequilla añadimos la mitad del merengue italiano y se va mezclando durante 3 minutos. Una vez integrado ponemos el resto del merengue y continuamos batiendo.
3-- Ahora sin dejar de batir añadimos la crema pastelera ya fría. No dejamos de batir hasta que se integre totalmente durante 5 minutos mas o menos.
4-- Una vez que está todo la pasamos a una manga pastelera y reservamos.
Ingredientes para montar la nata de la decoración:
300 gr nata
3 cucharadas azúcar glass
2 gotas colorante en pasta rosa CL29 (https://www.artipas.com/)
Montamos la nata con el azúcar. Añadimos dos gotas del colorante y mezclamos bien hasta que quede un color rosa homogéneo. Luego la colocamos en otra manga pastelera y la reservamos en nevera.
Montaje de la tarta:
500 gr Fresas (limpias).
Empezamos a montar la tarta, con todo preparado.
1- Cortamos el bizcocho en dos e igualamos.
2- Lavar las fresas.
3-Colocamos papel de horno por el interior del molde rodeando el bizcocho. Esto nos ayudará a desmoldar la tarta de manera más limpia.
4- Colocamos una de las mitades, en el molde ya forrado y humedecemos con la mitad del almíbar.
5- Una vez humedecido el bizcocho vamos colocando mitades de fresa alrededor del interior del molde.
6- Cubrimos alrededor de las fresas con la muselina y formamos una espiral en la base.
7- En el centro colocamos fresas enteras y sobre la espiral de la muselina.
8- Cubrimos con el resto de la muselina, sin que queden huecos vacíos
.
9- Colocamos la otra base de bizcocho, presionamos y humedecemos con el resto del almíbar. Refrigeramos durante 2 horas.
10- Sacamos de nevera y desmoldamos, retirando el papel de horno. Ahora ya está lista para decorar.
11- Ya preparada la tarta con una fina capa de nata por encima y las fresas cortadas.
12- Ahora depende del tipo de boquilla que utilicéis os saldrá de una forma u otra. Esto ya es al gusto, a mi me sobraban fresas y las puse en el centro para decorar.
Os animo hacerla que vais a quedar de lujo y encima está buenísima.
Champagne Jacques Lassaigne:
Nos vamos a Francia zona de Champagne a La côte des Bar en Montgueux. Un vino espumoso que, yo defino en tres palabras fresco, cítrico y crujiente. Magnifica expresión del terruño.
100% Chardonnay.
Amarillo intenso con una burbuja fina y elegante. Precioso el rosario de burbujas.
Fruta blanca, cítricos, manzana, limon, brioche, hierbas aromáticas, elegante en nariz con un fondo suave mineral.
Entrada muy fresca, suave carbónico integrado, muy buena acidez, textura sedosa, cremoso. Con cuerpo, expresivo y buena densidad. Final ligero y amargo (pomelo)
Un gran espumoso versátil que combina con la cremosidad y acidez de esta tarta de fresas.
Don Pedro Ximenez 2005 D.O.Montilla Moriles. https://toroalbala.com/
Otra vez que nos vamos a por un vino dulce muy complementario con los postres dulces y con fruta y estas fresas van de lujo.
Desde el inicio en la vendimia hasta finales de agosto, la uva Pedro Ximenez es llevada a terreno arenoso para realizar el proceso de la pasificación.
Es un proceso muy duro ya que hay que voltear y colocar cada racimo de uva a que vaya pasificando.
Yo lo he visto y recomiendo una visita para poder no solo ver sino que todo huele a esta maravillosa uva Pedro ximenez.
Una escapada para poder ver el proceso y probar insitu su esencia. Una maravilla y un gran recuerdo.
Pedro Ximenez 100%
Ámbar oscuro con reflejos yodados.
Muy intensa, aromas a fruta pasificada, chocolate, frutos secos, caramelo.
Elegante, sedoso y muy largo. Aparecen las notas de la fruta pasificada, torrefactos, chocolate amargo y en boca aparecen esos amargos que recuerdan a la algarroba
Un vino espectacular complejo tanto para tomar solo o con hielo. Goloso muy largo y muestra toda la expresión de esa maravillosa Pedro Ximenez.
Estas son dos fotos de Montilla una como podéis ver son las paxeras y en la otra es con las prensas hidráulicas, se ve como van colocando para prensar.
Son como las prensas de aceite.