Esta tarta es una de las especialidades más famosas de Austria. Vayámonos de viaje.
La tarta Sacher es una tarta elaborada con un bizcocho de chocolate el cual se rellena de dos finas capas de mermelada de albaricoque. Después se cubre toda la tarta con un glaseado de chocolate negro. Ideal acompañarlo con nata.
Ingredientes del Bizcocho:
100 gr Harina
150 gr chocolate negro (70%)
110 gr azúcar glas
110 gr almendra tostada y molida
10 gr levadura
6 huevos
110 gr mantequilla sin sal (tenerla a temperatura ambiente)
110 azúcar (yo utilice azúcar moreno pero puede ser blanca)
Os voy indicando paso a paso y foto a foto como se va haciendo. Se puede hacer con una batidora de varillas o incluso a mano, aunque lo que más va ha costar es el montar las claras a punto de nieve.
Vamos al lío. Precalentamos el horno a 170ºC
1- Separamos las claras de las yemas.
En un bol batimos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar moreno mientras se van montando poco a poco.
Una vez montadas las claras a punto de nieve se reservan en la nevera. Mientras continuamos con el resto de los ingredientes.
2- Se pone en un cazo con agua, se calienta y encima colocamos otro cazo con el chocolate para que se vaya derritiendo poco a poco al baño maría.
3- Mezclamos muy bien la mantequilla junto al azúcar glas.
4- Una vez que esté bien mezclado añadimos las 6 yemas reservadas y continuamos batiendo hasta que quede cremoso.
5- Una vez que está cremoso añadimos almendra tostada y triturada.
6- A esta mezcla, vamos añadiendo el chocolate ya derretido. Se va mezclando todo bien hasta que se integre el chocolate.
7- Una vez incorporado el chocolate y con ayuda de una espátula vamos añadiendo poco a poco las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas.
Con mucho cuidado y despacio para que se integre bien.
8- Ya integradas las claras a la mezcla anterior, vamos añadiendo el harina y el impulsor (levadura) las dos cosas tamizadas.
Ahora que están ya todos los ingredientes colocamos la masa en un molde desmontable de 20 cm, forrado con papel de horno para que sea más fácil y seguro el poder desmoldarlo.
9- Horneamos con calor arriba y abajo durante 50 minutos a 170ºC. (Horno ya precalentado).
Antes de sacarlo mirar con un palillo o cuchillo pinchando y que salga limpio.
10- Lo sacamos y dejamos en el molde unos 15 minutos antes de desmoldarlo. Le quitamos el molde y lo dejamos que se enfrié boca abajo encima de una rejilla.
Una vez frío se puede ya utilizar o si se quiere se puede envolver en film y reservarlo en la nevera hasta que queramos utilizarlo.
11- Según el molde que utilicéis y lo alto que os quede lo podéis cortar en 2 o 3 capas.
Ingredientes para el relleno:
300 gr Mermelada de albaricoque.
Si no tenemos mermelada de albaricoque y tenemos otra mermelada no hay problema va ir genial también. De fresa, melocotón, cereza...
12- Calentamos la mermelada de albaricoque para que esté mas ligera y poder repartir la mermelada más fácil. Si se quiere se puede aromatizar con un poco de licor. (licor de naranja va muy bien). O incluso emborrachar un poco el bizcocho con un almíbar ( agua, azúcar y licor).
13- Una vez tengamos la mermelada se va montando la tarta. En cada capa extendemos la mermelada y dejamos algo de mermelada para cubrir la tarta por fuera. Dejamos en la nevera unos 15 minutos para que se vaya absorbiendo la mermelada en el bizcocho y vaya enfriando.
Ingredientes para la cobertura:
200 gr Chocolate negro (70%)
200 gr Nata liquida para montar
50 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
1- En un bol añadimos el chocolate junto con la mantequilla.
2- En un cazo calentamos la nata a fuego medio.
3- Retiramos del calor la nata y vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar 2-3 minutos y removemos hasta obtener una mezcla homogénea y muy brillante.
Damos la primera capa de cobertura:
1- Con ayuda de una espátula cubrimos toda la superficie de la tarta con una capa fina de la cobertura de chocolate. Procurar dejarla lisa.
2- Refrigeramos durante unos 15 minutos para que esta capa exterior endurezca.
3- Sacamos la tarta y la colocamos encima de una rejilla y bajo esta, una fuente que recoja el excedente de la cobertura de chocolate.
4- Se templa al baño maría la cobertura de chocolate y vertemos sobre la tarta.
5- Dejamos que escurra el excedente durante unos minutos.
6- Con mucho cuidado retiramos la tarta de la rejilla y colocamos en el plato o plataforma para presentarla. Con ayuda de 2 espátulas grandes se hace mejor.
Decoración:
Yo la he decorado con ralladura de naranja unas fresas y unas almendras. Pero hay miles de posibilidades. En eso consiste en hacer una tarta y poner tu toque personal como desees o con lo que tengas en casa.
La pastelería es todo medidas pero con las decoraciones puede volar tu imaginación y hacerla tuya. Animo y hacer esta tarta que esta buenísima.
Os recomiendo servirla acompañada de un poco de nata montada o Chantilly.
Hoy os voy a recomendar 3 vinos ideales y espectaculares para disfrutar con la tarta, o solos, cualquiera de los tres es una muy buena elección para enamorar a cualquiera.
La Paul (D.O.Ca.Rioja) Laguardia: https://www.bodegaspujanza.com/
Esencia y personalidad, esas son las palabras que definen a este gran vino de una gran pero pequeña bodega de Laguardia.
Viñedo situado a 610 m de altitud, suelo arcillo calcáreo y pedregoso.
Tempranillo.
12 meses en barrica de roble francés y deposito de hormigón.
Color rojo Picota con destellos violáceos.
Destaca la fruta roja junto a una madera muy bien integrada, tostados sutiles que realzan esa fruta jugosa y fresca.
Redondo, fresco, con volumen y equilibrado. Un vino sabroso con un postgusto frutal y un final muy largo.
Para cualquier ocasión.
Champagne Jacques Lassaigne:
Nos vamos a Francia zona de Champagne exactamente a La côte des Bar en Montgueux. Un vino espumoso que, yo defino en tres palabras fresco, mineral y crujiente. Magnifica expresión del terruño.
100% Chardonnay.
Amarillo intenso con una burbuja fina y elegante. Precioso el rosario de burbujas.
Fruta blanca, cítricos, tostados suaves de frutos secos, hierbas aromáticas, elegante en nariz con un fondo suave mineral.
Entrada muy fresca, suave carbónico integrado, muy buena acidez, textura sedosa, cremoso. Con cuerpo, expresivo y buena densidad.
Un gran espumoso versátil.
Noe Pedro Ximenez muy viejo. VORS https://www.gonzalezbyass.com/
Nos vamos ahora a degustar este vino generoso dulce, de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry.
NOE es un Pedro Ximenez VORS con una media de 30 años en bota de roble americano siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera.
Goloso y Aterciopelado son las dos palabras que yo destaco.
100% pedro Ximenez
Color ébano intenso con destellos verdoso y dorados. Lagrima densa por el contenido en azucares. La copa se tiñe de un color yodado precioso.
Intensa, aroma a fruta pasificada higo, pan de higos y pasas, con notas de torrefacto, café y especias.
400 gr/L
En boca es fresco a la par que muy dulce, muy sedoso, muy largo.
Es perfecto para maridar con esta tarta que lleva fruta y chocolate. Equilibrio perfecto con la dulzura.
Temperatura de servicio 10º / 12º. Lo recomiendo degustar en copa de vino, mejor que en catavinos.